Data: 17/01 2026
Nom de l’establiment: PASTISSERIA LA PASTORETA
Raó social: DAVID SOLÉ GENÉ
Adreça: Carrer Antoni Bofarull, 6 Reus
Correu electrònic:
catalafj@gmail.com
NOMBRE DE TREBALLADORS: 3
HORARI DE TREBALL: de 8 del matí fins a les 14h i de 16 a 20h
DESCRIPCIÓ DE L'ACTIVITAT
PASTISSERIA
PRODUCTES QUE COMERCIALITZA
BEGUDES: NO
ALIMENTS: Pastissos, pa.
PRODUCTES QUE ELABORA
Pastissos i pa
PRODUCTES QUE DISTRIBUEIX O ENVASA
No es distribueixen productes ni s'envasen
RESPONSABLE DEL PROJECTE
David Solé Gené
1. OBJECTIU:
L’objectiu del Programa de control de l’aigua és garantir que l’aigua utilitzada a l’establiment no suposi un risc per al consumidor.
2. ABAST:
Totes les aixetes, boques d’aigua, dipòsits, filtres, calderes de l’establiment que poden incidir en la qualitat dels aliments.
3. USOS DE L’AIGUA A L’ESTABLIMENT:
A l’establiment, l’aigua subministrada té les utilitats següents:
• Processos de neteja i desinfecció de superfícies i instal·lacions
• Higiene personal dels manipuladors
• Elaboració de menjars
4. ORIGEN: EMPRESA SUBMINISTRADORA DE L’AIGUA:
L’aigua de subministrament de l’establiment prové d’AIGUES DE REUS
5. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓ I EMMAGATZEMATGE DE L’AIGUA:
L’aigua de xarxa a l’establiment es distribueix per les conduccions internes exclusives d’aigua potable, fins a les diferents boques d’aigua.
El material de la xarxa és de PVC
L’establiment disposa d'Escalfador elèctric
6. TRACTAMENT DE L’AIGUA:
L’aigua de l’establiment està sotmesa als tractaments de l’empresa subministradora. El tractament de potabilitzaciómde l’aigua a l’estació de tractament d’aigua potable es realitza mitjançant cloració.
7. PLA DE MANTENIMENT:
Les conduccions d’aigua de l’establiment no requereixen un manteniment periòdic. Només seran revisades en cas d’incidència.
8. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓ D’AIGUA RESIDUA:
Les aigües residuals de l’establiment són distribuïdes al Sistema de col·lecció municipal (clavegueram)
9. REGISTRES DEL CONTROL:
Els controls del Programa d’abastament d’aigua realitzats a l’establiment es registren al document de registre.
El control el fa l’empresa subministradora i la xarxa de distribució interna si està en bon estat no aporta cap perill addicional.
REGISTRES DE CONTROL DE L'AIGUA
Al no tenir dipòsit, no cal fer controls analítics per part de l’establiment
Es verifica l’olor, gust, ph i nivell de clor, i s’anotarà si és o no correcte el resultat (si està dins del llindar segur o no).
L’olor i gust es realitza subjectivament mitjançant apreciació personal.
El nivell de clor es realitza mitjançant tires reactives. En funció del color s’estableix el llinar segur entre 0,2 i 1 mg/L.
El nivell de ph es realitza mitjançant tires reactives. En funció del color s’estableix el llindar segur de pH entre 6,5 i 9,5
1. OBJECTIU:
L’objectiu del Pla de neteja i desinfecció és descriure les pràctiques realitzades a l’establiment, per eliminar o reduir a nivells acceptables els residus i contaminacions resultants de l’activitat laboral, presents a les superfícies.
2. ABAST:
Totes les instal·lacions i superfícies de treball de l’establiment i els equipaments, equips i estris que en formin part.
3. PROGRAMA DE NETEJA I DESINFECCIÓ:
Al document annex es detalla el programa de neteja i desinfecció.
4. PERSONAL:
El personal que realitza la neteja a l’establiment és el personal manipulador de l’establiment
5. MAGATZEM DE PRODUCTES I MATERIAL DE NETEJA:
Els productes i el material de neteja es guarden a un armari exclusiu
6. MANTENIMENT I NETEJA DEL MATERIAL:
El material de neteja es manté en bon estat de conservació i després de cada jornada se’n realitza la neteja. El material de neteja dels serveis higiènics és exclusiu.
7. COMPROVACIONS DE L’EFICÀCIA DEL PROGRAMA:
En cas que no es compleixi el protocol de neteja i desinfecció establert, s’anotaran els canvis a l’apartat d’incidències.
REGISTRES DE NETEJA I DESINFECCIÓ
Anotació dels elements i superfícies netejades i desinfectades
ANNEX - PROGRAMA DE NETEJA I DESINFECCIÓ -
Programa de Neteja i Desinfecció
1. Objectiu
Garantir la neteja i desinfecció adequades de totes les àrees i equips de la Pastisseria per prevenir la contaminació i assegurar un ambient higiènic per a clients i personal.
2. Responsabilitats
- Gerent: Supervisió general del pla i verificació del seu compliment.
- Personal de neteja: Execució de les tasques de neteja i desinfecció segons el pla establert.
- Personal de cuina i servei: Manteniment de la neteja diària en les seves àrees de treball.
3. Materials i Productes Necessaris
- Productes de neteja: detergent neutre, desgreixador, sabó per a mans.
- Productes de desinfecció: lleixiu, desinfectants aprovats per l'autoritat sanitària.
- Equips de neteja: galledes, fregadores, escombres, baietes, guants de goma, esponges, raspalls.
- Equip de protecció personal (EPI): guants, màscares, bates.
4. Procediment de Neteja i Desinfecció.
La freqüència és estimada
Àrea | Freqüència | Procediment |
Neveres i Congeladors | Setmanalment | - Buida el contingut. - Netejar amb detergent. Aplicar desinfectant. Assecar abans de tornar a posar els aliments. |
Taulells i Taules | Després de cada servei | - Netejar amb detergent. Aplicar desinfectant.Esbandir i deixar assecar. |
Banys | 3 vegades al dia | - Netejar amb detergent totes les superfícies. Aplicar desinfectant, especialment en poms, manetes i aixetes. |
Sòl | Diària (al final del servei) | - Escombrar i fregar amb aigua i detergent. Aplicar desinfectant si cal. |
Mobiliari | Diària (al final del servei) | - Netejar amb detergent. Aplicar desinfectant, especialment en parts en contacte freqüent com poms de portes, cadires, etc. |
Equipament de servei | Diària (després de cada ús) | - Rentar en el rentaplats a alta temperatura o manualment amb aigua calenta i detergent. Esbandir i deixar assecar completament. |
Ventilació i Extractors | Mensualment | - Netejar filtres i superfícies amb detergent. Aplicar desinfectant. |
5. Procediments Específics
- Rentat de Mans: Tot el personal ha de rentar-se les mans amb sabó i aigua calenta durant almenys 20 segons abans de començar la seva jornada, després de cada pausa, i cada vegada que sigui necessari (després d'anar al bany, manipular aliments crus, etc.).
6. Registre de Neteja i Desinfecció
Registre de totes les activitats de neteja i desinfecció realitzades. Es generalitzarà per espais, l’equipament de l’espai s’anota de forma unitària
PROGRAMA DE NETEJA I DESINFECCIÓ
Productes, dosi, ús principal i instruccions d'ús
Producte | Ús Principal | Dosi Recomanada | Instruccions d'Ús |
Detergent neutre | Neteja general de superfícies | 1:100 (10 ml per 1 litre d'aigua) | Barrejar amb aigua, aplicar amb una baieta o fregona, esbandir i assecar |
Desgreixador | Neteja de fogons, forns, campanes | 1:10 (100 ml per 1 litre d'aigua) | Aplicar directament, deixar actuar 5-10 minuts, esbandir amb aigua |
Lleixiu (hipoclorit sòdic 5%) | Desinfecció de superfícies, sòls, banys | 1:50 (20 ml per 1 litre d'aigua) | Barrejar amb aigua freda, aplicar amb una baieta, deixar actuar 5 minuts, esbandir |
Desinfectant amb amoníac quaternari | Desinfecció de superfícies en contacte amb aliments | Seguir instruccions del fabricant | Generalment 1:200 (5 ml per 1 litre d'aigua), aplicar, deixar actuar, esbandir |
Sabó per a mans | Higiene personal | Aplicar directament | Rentar les mans durant almenys 20 segons, esbandir amb aigua tèbia |
Desinfectant per a mans | Desinfecció ràpida de mans | Aplicar directament | Aplicar una petita quantitat, fregar fins que s'assequi |
Netejador multiusos | Neteja de superfícies variades | Seguir instruccions del fabricant | Aplicar directament o diluir segons les instruccions, esbandir si cal |
Desinfectant per a banys | Neteja i desinfecció de banys | Seguir instruccions del fabricant | Generalment 1:100 (10 ml per 1 litre d'aigua), aplicar, deixar actuar, esbandir |
Netejador de vidres | Neteja de vidres, miralls | Aplicar directament | Polvoritzar sobre el vidre, netejar amb un drap sec |
RECOMANACIONS PER AL PROCEDIMENT DE NETEJA I DESINFECCIÓ Fes click aquí |
1. OBJECTIU:
L’objectiu del Programa de control de plagues és descriure les mesures establertes per evitar l’entrada, d’animals indesitjables.
2. ABAST
Totes les instal·lacions de l’establiment
4. PROGRAMA D’ACTUACIÓ ÉS EL SEGÜENT:
El programa d’implantació del control de plagues inclou la revisió de les mesures preventives referents a les barreres físiques i /o condicions estructurals i les mesures actives referents tant a mètodes mecànics i/o físics com a mètodes de tractament químic.
Si durant la revisió de les mesures preventives es detecten defectes de neteja o de barreres físiques, es corregeixen i s’anoten al registre .Si es detecten indicis de plagues s’estableixen mesures actives i s’anoten al registre .
La revisió de mesures preventives inclou:
Revisió de neteja al finalitzar la jornada de les trampes de feromones
El control actiu es contractat a empresa externa LIMPIAINSECTTOTAL C.B. N. ROESB : 0019CAT-ST
REGISTRES DE CONTROL DE PLAGUES
Visualització diària dels elements que ho composen per detectar incidències
1. OBJECTIU:
L’objectiu del Pla de formació és garantir que tot el personal que manipula aliments a l’establiment tingui coneixements d’higiene alimentària per realitzar la seva activitat.
2. ABAST
Tots els manipuladors d’aliments de l’establiment.
3. ACTIVITATS FORMATIVES:
Els manipuladors de l’establiment són formats en higiene alimentària per:
l'Empresa externa Qualitas Alimentaria Proyecto S.L.U. N.I.F. B93489979 --- Tel: 952 86 92 64
El responsable de la formació estableix que es realitzi formació continuada dels manipuladors amb una periodicitat de: 5 anys.
1. OBJECTIU:
L’objectiu del Programa de control del temperatures és garantir que l’emmagatzematge de matèries primeres i menjars es realitzi en les condicions adequades per evitar la multiplicació bacteriana.
2. ABAST:
Tots els equips de temperatura de l’establiment en què s’emmagatzemen aliments.
3. CONTROLS REALITZATS PER L’ESTABLIMENT:
Es controla el bon funcionament dels equips de fred i de calor, mesurant les temperatures interiors mitjançant termòmetres. S’anoten les temperatures en el registre REG.
Neveres
Baguls congeladors
Congeladors
4. LÍMITS ESTABLERTS en temperatures òptimes:
Menjar preparat de duració inferior a 24 h 8ºC
Menjar preparat de duració superior a 24 h 4ºC
Menjar preparat congelat -18º
Menjar preparat en calent 65º
5. FREQÜÈNCIA DELS CONTROLS:
El control visual del lector de temperatura dels diferents equips es realitza almenys un cop a la setmana.
7. MESURES CORRECTORES:
En cas que la temperatura no sigui la correcta, es comprovarà si l’equip pot recuperar la temperatura òptima. Si no l’assoleix, s’avaluarà la regulació del termòstat i la capacitat de l’equip. Si aquestes mesures no són suficients es procedirà a revisar i o reparar el sistema. Es revisarà si els aliments han sofert alguna alteració mesurant la seva temperatura amb el termòmetre sonda per a determinar la seva destinació final en funció del valor llegit.
REGISTRES DE TEMPERATURES CONGELADORS
REGISTRES DE TEMPERATURES NEVERES
1. OBJECTIU:
L’objectiu del Programa de control dels subproductes i residus es guardar el Contracte amb empresa de recollida d’olis usats.
Amb la finalitat d’evitar l’acumulació de substàncies a l’establiment, s’anotará un registre de retirada de brossa i la seva tipologia
2. REGISTRES:
Registre de recollida d’olis.
REGISTRES DE RETIRADA D'OLIS
Llistat
REGISTRE DE RETIRADA DE BROSSA