Data: 22/12 2023

Nom de l’establiment: Bar Planeta

Raó social:  Brahim El Abbassi

Adreça: Carrer La Sardana 5 43205 Reus

Telèfon: 602 05 6446

NOMBRE DE TREBALLADORS: 1

HORARI DE TREBALL: de 9 del matí fins a les 23h

DESCRIPCIÓ DE L'ACTIVITAT

BAR RESTAURANT

PRODUCTES QUE COMERCIALITZA

BEGUDES: Cafès, begudes refrescants, begudes alcohòliques, aigua.

ALIMENTS: cacauets, olives, patates.

PRODUCTES QUE ELABORA

Cap

PRODUCTES QUE DISTRIBUEIX O ENVASA

No es distribueixen productes ni s'envasen

RESPONSABLE DEL PROJECTE

Brahim El Abbassi

1. OBJECTIU:

L’objectiu del Programa de control de l’aigua és garantir que l’aigua utilitzada a l’establiment no suposi un risc per al consumidor.

2. ABAST:

Totes les aixetes, boques d’aigua, dipòsits, filtres, calderes de l’establiment que poden incidir en la qualitat dels aliments.

3. USOS DE L’AIGUA A L’ESTABLIMENT:

A l’establiment, l’aigua subministrada té les utilitats següents:

• Processos de neteja i desinfecció de superfícies i instal·lacions

• Higiene personal dels manipuladors

• Elaboració de menjars

4. ORIGEN: EMPRESA SUBMINISTRADORA DE L’AIGUA:

L’aigua de subministrament de l’establiment prové d’AIGUES DE REUS

5. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓ I EMMAGATZEMATGE DE L’AIGUA:

L’aigua de xarxa a l’establiment es distribueix per les conduccions internes exclusives d’aigua potable, fins a les diferents boques d’aigua.

El material de la xarxa és de PVC

L’establiment disposa d'Escalfador elèctric

6. TRACTAMENT DE L’AIGUA:

L’aigua de l’establiment està sotmesa als tractaments de l’empresa subministradora. El tractament de potabilitzaciómde l’aigua a l’estació de tractament d’aigua potable es realitza mitjançant cloració.

7. PLA DE MANTENIMENT:

Les conduccions d’aigua de l’establiment no requereixen un manteniment periòdic. Només seran revisades en cas d’incidència.

8. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓ D’AIGUA RESIDUA:

Les aigües residuals de l’establiment són distribuïdes al Sistema de col·lecció municipal (clavegueram)

9. REGISTRES DEL CONTROL:

Els controls del Programa d’abastament d’aigua realitzats a l’establiment es registren al document de registre.

El control el fa l’empresa subministradora i la xarxa de distribució interna si està en bon estat no aporta cap perill addicional.

1. OBJECTIU:

L’objectiu del Pla de neteja i desinfecció és descriure les pràctiques realitzades a l’establiment, per eliminar o reduir a nivells acceptables els residus i contaminacions resultants de l’activitat laboral, presents a les superfícies.

2. ABAST:

Totes les instal·lacions i superfícies de treball de l’establiment i els equipaments, equips i estris que en formin part.

3. PROGRAMA DE NETEJA I DESINFECCIÓ:

Al document annex es detalla el programa de neteja i desinfecció.

4. PERSONAL:

El personal que realitza la neteja a l’establiment és el personal manipulador de l’establiment

5. MAGATZEM DE PRODUCTES I MATERIAL DE NETEJA:

Els productes i el material de neteja es guarden a un armari exclusiu

6. MANTENIMENT I NETEJA DEL MATERIAL:

El material de neteja es manté en bon estat de conservació i després de cada jornada se’n realitza la neteja. El material de neteja dels serveis higiènics és exclusiu.

7. COMPROVACIONS DE L’EFICÀCIA DEL PROGRAMA:

En cas que no es compleixi el protocol de neteja i desinfecció establert, s’anotaran els canvis a l’apartat d’incidències.

1. OBJECTIU:

L’objectiu del Programa de control de plagues és descriure les mesures establertes per evitar l’entrada, d’animals indesitjables.

2. ABAST

Totes les instal·lacions de l’establiment

4. PROGRAMA D’ACTUACIÓ ÉS EL SEGÜENT:

El programa d’implantació del control de plagues inclou la revisió de les mesures preventives referents a les barreres físiques i /o condicions estructurals i les mesures actives referents tant a mètodes mecànics i/o físics com a mètodes de tractament químic.

Si durant la revisió de les mesures preventives es detecten defectes de neteja o de barreres físiques, es corregeixen i s’anoten al registre .Si es detecten indicis de plagues s’estableixen mesures actives i s’anoten al registre .

La revisió de mesures preventives inclou:

Revisió de neteja al finalitzar la jornada de les trampes de feromones

El control actiu es contractat a empresa externa BIORRAT S.L.U. N. ROESB : 0077CAT ST

1. OBJECTIU:

L’objectiu del Programa de control de proveïdors és aconseguir que les matèries primeres, productesalimentaris i altres materials en contacte amb els aliments que es rebin al’establiment estiguin en bon estat i no presentin perills per al consumidor.

2. ABAST

Tots els proveïdors de productes de l’establiment.

3. PROGRAMA D’ACTUACIÓ:

Es disposa d’un registre de proveïdors

4.- INFORMACIÓ SOBRE EL PRODUCTE:

Es disposa de la “fitxa tècnica” del productes dels proveïdors

5. COMPROVACIONS DE LES ESPECIFICACIONS

Al rebre els productes, es comprova:

• Presència d’envàs i/o protecció, etiquetatge i/o identificació i documentació acompanyant.
• Verificació del manteniment de temperatura en els productes refrigerats o congelats.
• Comprovació visual de les característiques organolèptiques
• Estat dels envasos i embalatges que no hi hagi cap alteració de color o algun envàs trencat.

6. MESURES CORRECTORES

• Si el producte està bé, però falta informació, es demana al proveïdor
• Si el producte té alguna incidència que no el fa perillós per al consum , cal acceptar-loperò cal reclamar al proveïdor.
• Si el producte no està bé, no s’accepta.

8.- REGISTRE DE COMPROVACIONS

Si el producte està bé es signa l’albarà i si cal s’hi anota la incidència. Aquesta incidència també s’anotarà al Registre de l’establiment per aquest casos.

1. OBJECTIU:

L’objectiu del Programa de control del temperatures és garantir que l’emmagatzematge de matèries primeres i menjars es realitzi en les condicions adequades per evitar la multiplicació bacteriana.

2. ABAST:

Tots els equips de temperatura de l’establiment en què s’emmagatzemen aliments.

3. CONTROLS REALITZATS PER L’ESTABLIMENT:

Es controla el bon funcionament dels equips de fred i de calor, mesurant les temperatures interiors mitjançant termòmetres. S’anoten les temperatures en el registre REG.

Neveres

Baguls congeladors

Congeladors

4. LÍMITS ESTABLERTS en temperatures òptimes:

Menjar preparat de duració inferior a 24 h 8ºC

Menjar preparat de duració superior a 24 h 4ºC

Menjar preparat congelat -18º

Menjar preparat en calent 65º

5. FREQÜÈNCIA DELS CONTROLS:

El control visual del lector de temperatura dels diferents equips es realitza almenys un cop a la setmana.

7. MESURES CORRECTORES:

En cas que la temperatura no sigui la correcta, es comprovarà si l’equip pot recuperar la temperatura òptima. Si no l’assoleix, s’avaluarà la regulació del termòstat i la capacitat de l’equip. Si aquestes mesures no són suficients es procedirà a revisar i o reparar el sistema. Es revisarà si els aliments han sofert alguna alteració mesurant la seva temperatura amb el termòmetre sonda per a determinar la seva destinació final en funció del valor llegit.

1. OBJECTIU:

L’objectiu del Pla és evitar que certs components dels aliments puguin actuar com al·lèrgens per a determinades persones amb alta sensibilitat, garantint un etiquetatge dels aliments correcte.

2.QUI L’HA DE FER:

Elaborar un pla d’al·lèrgens tots aquells establiments que elaborin i envasin i tots aquells que no envasin i que venguin a doll i que han de donar la mateixa informació a través de rètols.

Tots els establiments que utilitzin ingredients al·lergògens han de guardar la etiqueta i la informació del producte i evitar la contaminació encreuada en les manipulacions realitzades.

3. PLA D’ETIQUETATGE

o document descriptiu que ha d’incloure:

4.RECEPCIÓ I EMMEGATZEMATGE

Alhora d’elaborar el Pla de proveïdors i traçabilitat ja haurem preparat un registre dels mateixos podem preparar-ne un de similar només de les matèries primeres que són al·lèrgens o al Registre de proveïdors destacar-los de forma especial i posar-ne una còpia a aquest apartat.

S’haurà de descriure en cada cas les mesures que garanteixin la seva separació i totes aquelles precaucions que es tinguin en compte.

5.CAL SABER QUINS SON ELS INGREDIENTS AMB ELS QUE ES TREBALLA QUE CONTENEN AL·LÈRGENS O SUBSTÀNCIES QUE PROVOQUEN INTOLERÀNCIA .

Tenir una llista actualitzada de les matèries primeres que són al·lèrgens , dels que poden contenir al·lèrgens i dels seus proveïdors.

5. PRODUCTES ELABORATS

Quan l’establiment ja elabora els seus productes utilitzant aquestes matèries primeres que contenen ingredients al·lergògens , cal que elabori dues llistes:

• Llista actualitzada dels productes elaborats finals que contenen ingredients al·lergògens.
• Etiquetes per aquests productes amb la identificació completa i comprensible dels
• ingredient al·lergògens.

6. COMPROVACIONS

• Control visual periòdic que asseguri que tots els al·lergògens utilitzats consten a l’etiqueta.

7. REGISTRES

• REGISTRE DE PRODUCTES AL·LERGÒGENS QUE ES RECEPCIONEN I ELS PROVEÏDORS.
• REGISTRE DE LES FITXES D’ELABORACIÓ DEL PRODUCTES QUE CONTENEN INGREDIENTS AL·LERGÒGENS.

1. OBJECTIU:

L’objectiu del Programa de control dels subproductes i residus es guardar el Contracte amb empresa de recollida d’olis usats.

Amb la finalitat d’evitar l’acumulació de substàncies a l’establiment, s’anotará un registre de retirada de brossa i la seva tipologia

2. REGISTRES:

Registre de recollida d’olis.